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竹筍
分宜野山麻竹筍江西新余分宜縣的特產。
  • 中文名竹筍

    外文名bamboo shoot

簡介

野山麻竹筍自古視為“菜中極品”。竹筍中所豐富含蛋白質及人體所需賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸胱氨酸。另外,竹筍具有低脂肪、低糖、高繕食纖維素等特點,食用竹筍能促進腸道蠕動,是理想的減肥、排毒佳品 。

??竹筍,在我國自古被當作“菜中珍品”。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。

??鮮筍含水量高,毛竹春筍含水量為90%,冬筍為85%,屬鮮嫩食品,其味清香鮮美,而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。


??營養功能:

??1. 開胃健脾:

??竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥;

??2. 寬胸利膈、通腸排便:

??竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預防腸癌;

??3. 開膈消痰:

??竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;

??4. 增強機體免疫力:

??竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。

??食用方法:水竹筍品質脆嫩,主供熟食,食用方法很多,可炒食、煮食、燉食、蒸食、腌食,也可制成干品(俗稱小竹筍)食用。還可與瓜類`蔬菜`肉禽類共燒煮,亦可泡湯。切成細粒與肉泥拌和,可作多種餡子。

??(不過,竹筍性味甘、微寒,且含有較多的草酸鈣,尿路結石或腎炎患者不宜多食。

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